買的饅頭總是不如媽媽自己蒸的饅頭好吃，所以每次回媽媽家總會帶回來一些媽媽自己蒸的饅頭，這是用老面發酵制成的，和現在用發酵粉做的味道不一樣，老面饅頭怎么做好吃呢？

老面饅頭不是用發酵粉發面，而是用老面發酵而制成的饅頭，這樣制作的饅頭有嚼勁，味道好。制作老面饅頭的時候要掌握這幾點，首先是發酵，一定要等面團充分發酵才開始制作，面團發酵成蜂窩狀，就是發酵好了。第二點是要掌握好堿的量，放少了口味就發酸，不好吃，放多了做出來的饅頭顏色會發黃。第三點是做好饅頭后一定要醒上二、三十分鐘，再開始蒸，這個環節很重要，不能省略，否則蒸出來的饅頭口味會受影響。