核桃仁的營養價值是極高，富含對人體有益的單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E等。單不飽和脂肪酸其實是可以預防高血壓、冠心病、高脂血癥等。維生素E則有提高免疫力、抗動脈硬化、防癌、保護視力、消除“老年斑”的作用。所以，核桃是老年人的營養佳品。如果每天能堅持吃點核桃，對高血脂其實是能起到治療作用，還可以預防其他的心腦血管疾病。