1、干鍋系列

不管川菜還是湘菜，都有特色干鍋，例如香筍缽缽雞、盆盆月牙骨、香辣肥腸鴨、饞嘴牛蛙、干鍋牛蛙、干鍋黃臘丁、干鍋牛腩牛雜、口味干鍋鱔魚、臘肉干鍋土豆片、干鍋醬香鱔魚、干鍋排骨、香辣干鍋雞、干鍋野鴨、干鍋小牛肉、干鍋寧鄉(xiāng)花豬肉、古法干鍋鱘魚臉、干鍋羊肚絲、干鍋花豬肉燒雞、干鍋耗兒魚、干鍋土海參、干鍋生蠔茶樹菇、干鍋鴨腸目魚仔、大豐收干鍋脆魚。

2、干鍋鴨怎么做

第一步，準(zhǔn)備材料：鮮鴨、蓮藕、香蔥、蒜、姜、干紅椒、花椒、麻椒、生抽、糖、味精、料酒、食用油。第二步，把鴨子切成方塊。第三步，去腥味，將料酒加入冷水中，再把鴨肉放入冷水中浸泡兩個(gè)小時(shí)以上。第四步，把蔥、姜、蒜、干紅椒、蓮藕切好，并放入加了醋的冷水中浸泡。第五步，花椒、麻椒放入油鍋中煸炒出味，然后加入蔥姜蒜。第六步，加入鴨肉煸炒至冒油為止。第七步，鴨肉炒到金黃后加入生抽、糖、黃酒、味精、啤酒，蓋上燜半個(gè)小時(shí)，讓后加藕片和醋，稍微翻炒即可。

3、麻辣干鍋

麻辣干鍋,主要以辣椒、花椒、海鮮、筍片、花菜、金針菇、青筍、土豆、西蘭花、紅薯為材料。流行于四川、重慶一帶，麻辣香鍋原本起源于重慶，因?yàn)槲兜栗r美，深受吃貨們喜歡，后發(fā)展到整個(gè)川渝地區(qū)。麻辣香鍋的采用的幾十味香料，基本都是四川獨(dú)有的，經(jīng)過(guò)特殊工藝處理之后，吃了不上火、不刺激胃。麻辣香鍋有點(diǎn)辣，但是不燥熱，有海鮮，但是沒(méi)有腥味。

4、特色干鍋

有特色的干鍋太多了，例如干鍋臘豬腳、干鍋寧鄉(xiāng)花豬肉、古法干鍋鱘魚臉、干鍋羊肚絲、干鍋花豬肉燒雞、干鍋耗兒魚、干鍋土海參、干鍋黃豆腐、干鍋銀魚豆腐、干鍋生蠔茶樹菇、干鍋鴨腸目魚仔、大豐收干鍋脆魚、口味干鍋鱔魚、干鍋針筍、干鍋雞雜、干鍋香辣雞翅、干鍋黃臘丁、干鍋肥腸，還有川菜中的臘肉干鍋土豆片、干鍋醬香鱔魚、干鍋銀魚豆腐、干鍋肥腸、干鍋干豇豆紅肉。

5、干鍋排骨怎么做

第一步，準(zhǔn)備材料：肋排、蓮藕、小米椒、花椒、八角、桂皮、香葉、獨(dú)頭蒜、姜、孜然粒。第二步，將排骨砍成段（建議買排骨的時(shí)候讓賣肉的幫忙砍），然后洗干凈，把水瀝干。第三步，用腌料將排骨腌制半個(gè)小時(shí)。第四步，油炸排骨，油量以沒(méi)過(guò)排骨為宜。第五步，將排骨炸至金黃，用漏瓢撈出鍋。第六步，把八角、小米辣、桂皮、孜然粒、香葉、花椒放入鍋中炒出香味，再放料酒、辣椒醬、雞精、糖、老抽、姜蒜、藕片翻炒。第七步，加入排骨，芹菜根、青椒、洋蔥，最后放孜然粉、胡椒粉、花椒粉。

參考文獻(xiàn)