事實上在現(xiàn)代生活當中，人們越來越注重養(yǎng)生保健，尤其是在飲食上，他們更偏向于自己在家動手制作，因為我們都知道在外面購買的一些食材或者食物，都可能會存在一些不健康或者不衛(wèi)生的狀況，所以說自己在家動手制作的話，就能夠避免這種缺陷，自制酸奶的時候，會存在拉絲現(xiàn)象，下面我們就去了解一下原因。
通常出現(xiàn)拉絲狀的情況有幾種：
1、在制作的過程中可能存在雜菌的污染，你的清洗和消毒沒有到位。
2、不知道你發(fā)酵用的是菌粉還是其它的，酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態(tài)有差異，兩種菌種中，一種為發(fā)酵后產粘特性強，導致產品狀態(tài)粘稠，同時這種酸奶不酸。
器材和原料：
純牛奶、家用酸奶發(fā)酵劑（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種）、電子秤、電飯鍋、溫度計、保鮮膜、玻璃杯、冰箱。
步驟：
1. 將150g牛奶倒入干凈玻璃杯中，將玻璃杯放入燒至沸騰的水中，保溫10分鐘，進行滅菌。
2. 將牛奶取出，降溫至約42℃，加入菌種0.15g，攪拌均勻后蓋上保鮮膜，放入電飯鍋內，在42℃下保溫發(fā)酵。
3. 牛奶在42℃下保溫5個小時后，取出，放入4℃冰箱中冷卻1個小時。酸奶制作完成。
4. 觀察發(fā)酵好的酸奶的粘稠度、凝凍結實程度。
試驗結果：
國產牛奶制成的酸奶中，凝凍最結實的是伊利金典純牛奶。德運全脂牛奶在制成酸奶后，質地稠厚，但未形成凝凍。用筷子挑動，發(fā)現(xiàn)奶質粘稠，挑起后有拉絲現(xiàn)象，且顏色發(fā)黃。
以上就是關于制作酸奶，會出現(xiàn)拉絲的一些情況分析，還有它的制作方法介紹，如果你想自己在家動手制作酸奶的話，那么不妨按照上面所介紹的這些方法步驟進行，而且在了解了制作酸奶會出現(xiàn)拉絲的原因之后，就可以盡量避免。
