肝臟是動物體內的最大解毒排毒器官，會積累有一定的痙攣毒素等類似毒素，可能會引起皮膚潮紅、腹瀉腹痛等中毒癥狀。但其實并不影響正常食用，在烹飪之前只需要把肝臟清洗干凈并用高溫煮熟，可以使積存的毒素分散消除。動物肝臟含有大量優質蛋白和鐵元素等營養，經常適量食用可以起到補血益氣和滋陰健脾等作用，有利于改善貧血和氣血虛弱的癥狀。