一般來說，青菜過有時可以吃的，但如果是在夏天最好的放在冰箱里。過夜的青菜在吃的時候，最好熱一下，這樣能起到很好的殺菌作用。但并不是說所有的過夜青菜都能吃，有些青菜如果放置一夜的話，會產生一些亞硝酸鹽，經常使用這樣的蔬菜，很容易會導致癌癥的產生。所以，不論怎么吃，最好在吃過夜的菜的時候，在微波爐里熱一下比較好。當然，還是新鮮的蔬菜吃著比較健康。