脂肪酸可以說在人的身體內發揮著重要的作用，首先他為人體提供著重要的能量來源，特別是人在安靜的時候，一般就是靠脂肪酸來發揮作用，另外脂肪酸還是體內細胞構成的主要成分，對人體內的新陳代謝特別重要，除此之外脂肪酸還可以增加食物的美味感和飽食感，脂肪酸在人體內長時間停留，就會讓人的飽食感增大。當然脂肪酸還有很多的生理功能，總而言之，他是人體機能關鍵的組成部分。