1、干鍋牛肉做法
主料:牛肉4、白蘿卜、青蒜,材料:雞精、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、大蔥、植物油、白糖、高湯,方法:1、大蔥,青蒜,干紅椒切成段,姜切片,2、牛肉成細條,在清水中泡,3鍋入油,放入蔥姜爆香,在放干紅椒、八角、桂皮4、肉細條倒入鍋中,大火翻炒5、加入老抽、料酒、糖、高湯,在倒入高壓鍋,大火燒開以后轉小火燜30分鐘左右,等高壓鍋氣消后開蓋,在放蘿卜、鹽,小火煮10分鐘左右,吃時散上青蒜、雞精就可以了。
2、干鍋手撕包菜的做法
主料:包菜、蒜苗、五花肉,配料:蔥、姜、蒜 、蒸魚豉油、干辣椒 調料:白糖、醋、鹽、油 做法:1、卷心菜洗干凈,把卷心菜用手撕成塊,在淡鹽水泡15分鐘;2、鍋里水燒開,放鹽,油。將菜放到鍋中淖一下,變色撈出來;3、放到涼水泡;將水分瀝干備用;4、把五花肉切成片;放蒸魚豉油腌制入味;5、將蔥、姜、蒜切碎;青蒜苗洗干凈;切成寸段、6鍋內放油,放花椒煸香后,取出花椒;7放蔥、姜、蒜末煸炒;放五花肉翻炒、8:放辣椒煸炒,烹上料酒。放糖和蒸魚豉油,繼續翻炒;9放菜翻炒,把蒜苗放到鍋內翻炒;10、放香醋,關火。放鹽、雞汁調味。放入盤中食用。
3、麻辣干鍋鴨掌
主料:鴨掌、土豆、藕、花菜、青椒、萵筍、芹菜、洋蔥、蒜、姜、豆瓣醬、黑豆豉、鹵水、孜然粉、胡椒末做法:1、鴨掌洗干凈在掌心后切一刀,2用小尖馬把腳筋挑出來,3將土豆、花菜、藕洗干凈后,切成塊;老姜、洋蔥、蒜切成末,4青椒,芹菜切成段,把黑豆豉剁爛,5鍋中放油,油熱后,倒土豆、花菜、藕,6表層帶焦黃,撈出來,7鴨掌放到鹵水中,8放入豆瓣醬,豆豉,炒出香味,9放洋蔥、老姜、蒜,繼續炒10加水,小火熬幾分鐘11放鴨掌、胡椒末、孜然粉,小火煮12 在倒入炸好的土菜和藕翻炒,熟了以后裝盤。
4、干鍋排骨做法
材料:排骨、洋蔥、青、紅辣椒、干辣椒、姜、蔥、蒜、花椒、豆瓣醬、糖:料酒、鹽、淀粉、芝麻各適量做法1、蔥切段,姜切片,排骨洗凈,清水浸泡瀝干,加蔥、姜、料酒、鹽腌制備用。2、鍋中放油,排骨裹層干淀粉,油鍋炸,撈出瀝油。3、鍋中留底油,大火轉中火,放入豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜蒜,翻炒。5、在放青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒。6、轉小火,調入料酒、糖、鹽炒勻,關火裝盤。
5、香辣干鍋魚的做法
材料:鯉魚,蔥段、姜、蒜、八角、花椒、剁辣椒,香菜,做法、1先將活鯉洗凈,在魚身半寸切斜刀,2鍋熱放入油,油熱之后,將魚控凈水分下鍋,煎幾分鐘,魚體翻過,放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒入鍋油內,聞到香味后,放入白醋、料酒、醬油,鹽、糖、辣椒,加水過魚身,大火燒開,幾分鐘后放雞精,改小火燉,燒濃稠就可以出鍋裝盤。