咸菜是很多人喜愛吃的，這類食物對提高人體食欲有著很好的幫助，有很多人在吃不進去飯的時候，都是會選擇一些咸菜，那咸菜的種類比較多，在對咸菜選擇的時候，也是要注意不能隨意的進行，否則在吃的時候，對身體健康也是沒有任何好處的，那怎樣腌制咸菜呢?
很多人對怎樣腌制咸菜并不是很清楚，咸菜在制作上，也是有著它獨特的方式，因此在對咸菜制作的時候，也是需要對它的制作流程進行很好認識，制作的時候能夠順利些。
怎樣腌制咸菜：
小咸菜
材料：小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿卜，小紅辣椒(其他菜也可以)，橄欖油，味精，醬油，大料
做法：
1、黃瓜洗凈切成短條，尖椒切兩刀，洗干凈后在鍋里輕輕燙一下就好，撈出瀝干水分，晾涼。花生米去皮，煮兩分鐘。
2、鍋里放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、姜片、小紅辣椒，煮開后加點味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、步驟2晾涼后，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。
腌漬咸菜-芥菜
材料：
600-700克芥菜
50克鹽
500+/-洗米水
(或1大匙粘米粉加入500+/-水拌勻)
做法
1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干;拿到太陽底下曬至略微干(或省略)
2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜
3)準備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內(nèi)，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10-14天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
以上就是對怎樣腌制咸菜詳細介紹，在對咸菜制作的時候，完全可以按照以上方法進行，但是要注意的是，在制作咸菜的時候，在鹽巴放入上，不需要太多，只要比平時吃菜咸上一倍就可以，太咸的話，對身體健康也是沒有好處的
