鵪鶉蛋不僅味道很鮮美，營養價值也很高。鵪鶉可以和人參相媲美，有很好的滋補的效果。鵪鶉蛋含有豐富的腦磷脂和大量的卵磷脂，是人體神經活動所必不可少的營養物質，具有很好的健腦的作用。并且對于鵪鶉蛋有豐富的蛋白質，低膽固醇，低脂肪，對于糖尿病，貧血，高血壓，肝硬化，肝腹水等等的疾病都有輔助治療的效果。是心腦血管病人滋補身體的良好食材。