黃鱔是富含DHA的食物，DHA可以促進大腦的發育，而且可以加強人的記憶力，是大腦發育必不可少的營養物質。而且它還含有卵磷脂的物質，這種成分可以促進細胞的新城代謝，而且也可以提高人的記憶力。黃鱔還含有鱔魚素，不僅可以清熱解毒，而且還能調節血糖水平，糖尿病人多吃鱔魚是很有好處的。鱔魚含有維生素A，有明目的作用，可以保護人的視力，緩解眼睛的疲勞。