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黃鱔的做法大全

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水煮黃鱔材料：

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鱔魚500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫縣豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、姜末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

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水煮黃鱔做法：

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1、鱔魚去頭去內臟(肉檔工作人員完成)洗凈(清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液——雪鴻先生補充)瀝干水分，切段;

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2、用白胡椒、料酒稍腌;

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3、蔥80克切絲20克切末，干辣椒用剪刀剪成段;

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4、炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出(關火)剁碎待用;

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5、再開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部;

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6、炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香(中火)，加入姜末、蔥末、蒜末炒香;

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7、湯燒開(大火)，下鱔魚段攪散，待鱔魚變色后加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒;

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