食用堿就是平時我們所說的小蘇打，碳酸鈉。易溶于水具有很強的吸濕性，放置空氣易結(jié)成塊。蘇打的用處特別廣，蘇打有較強的脫脂作用，可作為洗滌劑。使用也可在蒸饅頭過程中放入一點蘇打，使饅頭在發(fā)酵過程中產(chǎn)生酸性物質(zhì)，增加饅頭的柔軟度。但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。因為是碳酸鈉，所以無毒，但是多吃會破壞體內(nèi)的酸堿平衡蘇打。所以要適量。