泡干的腐竹，不要用開水，這樣的確容易泡爛，而且味道也不太好。一般根據(jù)時間的長短來選擇泡腐竹水的溫度，如果不急的話，最好用涼水泡，大概泡三四個小時左右，在泡的時候，最好用碟子或者其他東西壓在上面，讓所有的腐竹都能泡到水里。如果時間短的話，可以用溫水泡，水溫不要高，一到兩個小時后，用溫水泡泡腐竹，在調(diào)制的時候，最好過一下涼水。