豆類是一種含蛋白類異常豐富的食用材料，含有多種優質蛋白和不飽和脂肪酸及鈣元素，具有十分重要的營養價值。能夠充分補充人體日常所需的多種蛋白質和必需氨基酸。豆類可以降低膽固醇，調節血管的收縮性，避免動脈硬化及斑塊形成。黑豆含有豐富的鐵元素，因而能夠補充人體的微量元素鐵，可增強體質，抗衰老，而且黑豆具有烏發的作用。大豆具有潤滑皮膚、腸道、促進代謝物的排出。綠豆是防暑的佳品，夏季祛熱效果好。