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花生芽可以吃嗎?

作者:jianjian  時間:2014-12-03 13:28:34  來源: 大眾養生網

花生營養價值豐富,但是你聽說過花生芽也能吃嗎?最近經常看見菜市場有人在銷售發芽的花生芽,還且價格相比普通的花生還貴,老板介紹說發芽的花生營養更豐盛?果真如此嗎?還是商家打的幌子呢?我們都知道黃豆芽、綠豆芽都是能吃的而且營養價值也高,那花生芽也能吃嗎?發芽的大蒜、發芽的生姜是不能吃的,會釋放毒素,那么花生芽有毒嗎?下面小編就給大家介紹一下花生芽的相關知識!

通常我們說不能吃的是霉變的花生,因為花生霉變會產生黃曲霉毒素,這種東西毒性極強,會致癌。花生發芽和發霉不同,并不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣,但在北方,有些地方的人們喜歡吃花生芽,就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

不過,在這里提醒一下,吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。發芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產生的,雖然沒有互為因果的關系,但發芽花生米感染黃曲霉素的機會還是有的。所以說,如果是人工發芽的花生,那是沒有問題的;如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽,那是絕對不可以吃的。

花生霉爛后,表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲,有霉爛的異味,很好識別。輕微霉變的花生外皮呈褐色或黃色,果實內呈部分黃色或全部黃色,吃入口內會有不同程度的異味。

營養分析:

發芽花生營養更豐富

花生芽外形酷似豆芽,潔白如玉,比花生營養更好、口味更佳。研究發現,花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍,比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍,白藜蘆醇的實驗研究已經證實具有對心血管疾病和癌癥的有益作用。白藜蘆醇對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸,有利于人體吸收;油脂被轉化為熱量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時,富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸,被譽為“萬壽果芽”。

通過上面的介紹,我們已經了解花生芽是可以吃的,所以如果看見有人在賣,想嘗試一下的同胞可以買一點回家吃吃看。喜歡吃花生芽的也可以選折自己在家催芽,催芽的步驟跟綠豆芽黃豆芽是一樣的道理哦,選好種子,將花生種子侵泡在水中,用保鮮膜密封起來進行催芽,等到芽發出來就可以剪下來吃啦!花生營養價值豐富,花生芽也不例外。

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