做蛋糕做甜點的時候需要打發蛋清，這是一道必要的工序，要想快速的打發蛋清，需要一定的技巧，首先一定要注意蛋清一定要放到沒油沒水的盆里面，容器一定要干凈，這樣才能夠保證蛋清能夠快速的打發，另外要掌握放糖的時間，如果沒有泡泡，也不要著急，繼續進行打發。
怎樣快速打發蛋清
1、蛋清放在干凈無水無油的盆內（一定是干凈無水無油，干凈無水無油，重要的事情說三遍）
2、打發15秒就是魚眼泡（圖1），40秒加糖繼續打發（圖二）。第一次加糖的時候蛋白的泡泡就開始細膩了。
4、1分30秒開始，你的蛋白開始稍有紋路，慢慢來（下圖呢，都是還沒打發好的呢，紋路是不是越來越深了呢
5、3分20秒，關鍵的時候到啦，1調到一檔，旋轉的過程中慢慢提起你的打蛋器，打蛋器離開蛋清表面的時候關閉打蛋器，打蛋器上是不是有一個小小的尖尖。
注意事項
蛋清里加糖的步驟可以不用按照我說的時間來，畢竟不需要這么精準。4分鐘就OK，我試過兩種打蛋器，轉速快的和慢的區別不大。你安心的打就可以。其實，你只要三次加糖打4分鐘，前面的步驟可以不用看的。
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