1、雞丁米線
需要先把米粉泡軟,然后把雞胸肉切成小丁,用醬油、鹽、料酒、香油和淀粉腌制15分鐘左右,準備好的蒜瓣、姜片、香葉和八角,油燒熱以后把蒜瓣、姜片、香葉和八角炒香,然后把雞肉放進去去炒一會兒,炒到焦焦的時候再加入醬油、甜面醬和料酒繼續炒,然后加入適量的水,等到收汁以后,放入一點香油攪勻備用。然后鍋里放水,放一點點鹽和油等水開之后,把泡軟的米線和小油菜放進去,等煮熟了之后撈出來,再把雞丁放到碗里,然后放油菜,最后吃的時候可以加一點香菜把湯倒到碗里就行了。
2、花甲米線
花甲米線指的是用錫箔紙把花甲、米線和高湯包起來,然后用封閉式的方法來熬制出來的。花甲米線需要把花甲洗凈備用,然后把粉絲先用冷水泡,再用開水煮,煮開后放在冷水里面備用就可以了。等高湯燒開后放入少量的花甲和適量的蔥花、辣椒、姜片、蒜頭、蠔油、雞精等,等包好的錫箔紙冒出熱氣的時候迅速打開加入味精和蔥花攪拌均勻就可以了。
3、涼皮米線
涼皮米線的做法非常的簡單,只需要先把米線煮熟,然后放在涼水里面過一下,瀝干水以后盛到碗里。再把青菜洗干凈焯水之后放在米線上面,然后再往上面放上蒜泥兒和辣椒面,最后把油在鍋里面燒熱以后熗炒一些花椒,把炒好的油倒進盤子里面,主要是倒在辣椒面和蒜泥上。最后再放鹽、醋、辣椒油、味精等其他調料攪拌均勻就可以了。
4、酸菜米線
先把米線用熱水泡軟,蔥姜蒜切末,然后豬肉切成絲放一點鹽、生抽和料酒腌一會兒,在碗里放蔥姜蒜末、生抽、香油、麻油、花椒粉、雞精、油和鹽作調料。鍋里油熱以后,把豬肉放進去炒到變色,然后再下酸菜一起炒,放一點生抽炒均勻。另起一口鍋燒水,水開以后,把米線放到熱水里燙一下撈出來放到調料碗里,再往碗里放一點熱水,然后再把炒好的酸菜和肉絲放進去,撒上蔥花就可以了。
5、麻辣米線的做法
麻辣米線想要做的好吃最最主要的就是調料調的好,調料的制作是需要準備一個大碗,然后在碗里面倒上生抽、多一點的米醋、花椒粉、胡椒粉、素雞精、香油豆豉、麻椒油和鹽調均勻。然后鍋里放水,等燒開后把米線放到鍋里煮,同時把配菜也放進去,煮熟以后連湯一起倒到剛剛調調料的碗里面,撒上香菜、榨菜和花生碎就制作完成了。