1、香芋扣肉

香芋營養(yǎng)價值豐富和五花肉搭配香而不膩。五花肉涼水下鍋煮熟后均勻涂抹上老抽、黃酒腌制一會。鍋里放入鍋中多放些油，油燒熱后將五花肉肉皮朝下，炸至肉皮焦黃并有褶皺后撈起后再放入冷水浸泡一下。把肉切成片備用。香芋去皮后，切成和肉相似的厚片放入鍋中煎炸一下，這樣在蒸的時候就不容易爛了。取大盆把生抽、料酒、蠔油、豆腐乳和白糖調(diào)拌勻后，放入炸好的五花肉和香芋調(diào)勻。蒸鍋燒開水，把食材裝盤入鍋蒸制1小時左右就可以了。蒸出來的湯汁再用水淀粉勾芡淋在肉上。

2、炸扣肉的技巧

制作扣肉首先要選擇肥瘦相宜的豬五花肉最好，不用切，用冷水將帶皮五花肉焯一會后筷子搗幾個洞方便調(diào)味料入味。盡量瀝干水份，不然油炸的時候會濺出來很多的熱油。炸扣肉一定要肉皮朝下，并且油要多一些，這樣才能使扣肉炸的更均勻，炸時候注意翻動五花肉，使肉受熱均勻。當肉皮炸至焦黃色，豬皮上面出現(xiàn)很多褶皺的時候扣肉就炸好了，然后把扣肉切片就可以食用了。

3、酸菜扣肉的家常做法

將帶皮的五花肉洗凈后，涼水下鍋撇凈浮沫加入料酒、姜片去腥，再煮20分鐘左右后撈出，瀝干水份表皮扎幾個洞，并抹上醬油、料酒腌制上色。將酸菜半棵，多沖幾遍洗凈后，切成條擠干水份。鍋中的油燒熱將豬皮朝下把五花肉放進去，炸至變成焦紅色并且豬皮起泡后，撈出切片放入大碗中備用。將生抽、糖、鹽、料酒、蔥姜沫等調(diào)拌成調(diào)味汁淋到五花肉上。蒸鍋蒸半小時后放入酸菜，再蒸半小時左右就可以了。

4、鹽菜扣肉的做法

鹽菜扣肉是貴州的一種特色土菜。準備材料：帶皮的豬五花肉、香辣鹽菜、干筍。將處理干凈的五花肉放在冷水里，煮開后把血沫撇凈，肉煮至八成熟后撈出瀝干水分。將醬油、甜酒、均勻地涂抹在肉皮上。取一鍋放入多一些的油燒熱后，將五花肉炸至亮紅色，可以蓋上鍋蓋以免熱油濺出燙傷。出鍋后切成大片把扣肉皮朝下排在砂鍋中，上面均勻地撒上鹽、，醬油，再放入干筍和鹽菜，用大火蒸一小時左右就可以了。

5、腐乳扣肉的做法

腐乳扣肉一定要選用紅色的腐乳汁。將豬五花肉沖洗干凈后切成小塊，涼水下鍋焯出血沫，撈出后瀝干水份備用。鍋燒熱加入油燒至七成熱后放入蔥段、姜片爆出香味兒，再放入瀝干水份的肉塊，炒至肉塊變色后加入黃酒、白糖和一碗紅色的腐乳汁，翻炒均勻加入適量清水小火燉半小時。取出放到一個大碗中排列整齊，放入蒸鍋中，再蒸半小時到一小時就可以了。

參考文獻