1、干鍋排骨做法
做干鍋排骨的方法:片骨肉切成小段,洋蔥切成片,老姜切成片,大蔥切成段,準備適量辣椒和花椒。鍋里加水,排骨放入冷水中,開火煮一個小時撈出。鍋洗干凈后放適量油,生姜、大蒜、大蔥、花椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、八角、香葉、紅糖放入鍋里翻炒一分鐘左右,排骨下鍋翻炒兩分鐘,放入適量水,用中火煮半個小時,放入適量老抽,收汁,放入洋蔥和萵筍頭,然后轉入干鍋中一邊煮一邊吃。
2、干鍋毛肚的做法
做干鍋毛肚的方法:仔雞切成碎塊,放入料酒、花椒、生姜碼味二十分鐘。鍋里放入食量油,放入辣椒、生姜、桂皮和花椒,翻炒出香味后放入適量大蒜,用大火翻炒后加入切好的雞塊和醬油豆瓣、食鹽、老抽,在放入適量水,用中火煮大約20分鐘。然后放入事先用清水漂洗干凈的毛肚,大火煮開后用小火慢慢燉,大約十分鐘后放入自己喜歡的菜品,比如萵筍、土豆、黃瓜條等,一煮一邊吃。
3、川味干鍋雞的做法
做干鍋雞的方法:肌肉切成小塊后放入盆里,加入適量燒烤醬和料酒,抓均勻后腌制半個小時。大蔥切成段放入平底鍋中,平底鍋事先要洗干凈。鍋里在放入切好的生姜片,腌制的雞肉塊轉入到平底鍋中,把平底鍋放到電磁爐上,開火,大約二十分鐘左右把雞肉塊反面繼續開火干煎,再過十五分鐘后撒上孜然、胡椒粉、辣椒粉,攪拌均勻后放入幾片洋蔥和黃瓜條,撒上香油,再小火干煎十分鐘后起鍋。
4、干鍋花菜的家常做法
做干果花菜的方法:把花菜撕開,用水沖洗干凈,再用清水泡大約十分鐘撈起水分瀝干。把五花肉洗干凈后切成小片,辣椒切成段,大蒜拍扁后去掉表皮備用,老姜切成片,準備適量辣椒醬。鍋里放入適量水,燒開后放入花菜,焯水一分鐘左右撈出。過洗干凈后燒熱,切好的五花肉下鍋干煎,出油后放入生姜、大蒜、辣椒,把花菜倒入鍋里,一起翻炒,再放入辣椒醬翻炒均勻,放入切好的干辣椒,加適量雞粉和食鹽,快速翻炒后放入耗油和大蔥,翻炒均勻后起鍋。整個翻炒的過程控制在二十分鐘內。
5、干魷魚的做法
做干鍋魷魚的方法:魷魚洗干凈后切成條,放到開水里焯水五分鐘后撈出,水分瀝干。鍋里放油,油溫七成熱的時候放入土豆和胡蘿卜條,油炸熟后撈出,油脂瀝干。在鍋里放油,花椒、辣椒、大蔥、大蒜、生姜、辣椒醬下鍋翻炒出香味,放入魷魚繼續翻炒,同時放入適量紅糖,等到魷魚翻炒到泛紅的時候,放入適量高湯,用中火煮三分鐘左右,大火收汁,放入雞粉,起鍋。