1、麻辣香鍋底料怎么炒

麻辣香鍋底料的做法有很多，首先在鍋中放油，然后放入干辣椒，在辣椒變色后迅速撈出，然后放花椒，出香味后撈出，這樣香鍋的底油就做好了。在底油中放蔥姜蒜爆香，然后放郫縣豆瓣醬、放牛肉醬，加入料酒，炒出香味。然后在炒的時候要注意火候，并要注意食材的順序，最后放雞精。牛肉醬和豆瓣資本是做香鍋的最基本的材料，另外可以加入自己喜歡的調料，如香葉、紅棗等。

2、自制麻辣香鍋的做法

準備好鴨腸洗凈切段、蝦去殼去黑線、魷魚洗凈后切塊、五花肉去皮切片、魚豆腐、魚丸等。把藕洗凈去皮，木耳泡發洗凈。藕切片，香菇切小塊，花菜洗凈撕小朵。準備豆干，五花肉入水焯一下。做五香油，鍋放油，放大料、干辣椒、草果、丁香、花椒，炸成金黃色，放五花內炒一下，撈出。鍋中放五香油，放豆瓣醬，放入想吃的食材炒勻就可以了。

3、麻辣香鍋底料配方

鍋中放油，把蝦、藕片和青筍等原料放到鍋中，然后用油炸到八成熟，另起鍋，放油，放蔥姜蒜，放花椒和大料，再放麻辣香鍋干鍋醬和油炸過的食物，進行炒制到熟。然后再放香菜、芝麻和香蔥，炒香后再根據自己的喜好，放入喜歡的食材，想吃更麻更辣的可以多放麻椒與辣椒，如果想吃清淡一些的，油要少放，炸的程序改為焯的程序即可。

4、麻辣香鍋醬料配方

鍋中放油，把螃蟹、藕片和青筍等原料放到鍋中，然后用油炸到七成熟，另起鍋，放油，放蔥姜蒜，放花椒和大料、香味，再放麻辣香鍋干鍋醬進行炒制到熟。然后再放藕片、芝麻和香蔥，炒香后再根據自己的喜好，放入喜歡的食材，想吃更麻更辣的可以多放麻椒與辣椒，如果想吃清淡一些的，油要少放，炸的程序改為焯的程序即可。食材方面沒有禁忌，只要喜歡就可以放。

5、家常麻辣香鍋的做法

把魷魚、蝦、五花肉、魚豆腐、魚丸和鴨腸都清洗和收拾好。切段或切片。先做底鍋，鍋中放油，把丁香、肉冠、香葉、桂皮、山奈、草果、干辣椒、花椒和大料放到鍋中，炒香。炒到金黃。然后把香料撈出不要，再把五花肉炒出油，把油放到底油中，再放豆瓣醬和火鍋調料，放蔥姜蒜，然后把魷魚、鴨腸、魚丸等主料放到鍋中，炒一會兒，放料酒就可以吃了。

參考文獻