1、干鍋麻辣魚做法及營養(yǎng)

制作干鍋麻辣魚的方法：草魚洗干凈后去掉魚頭和魚尾，把魚腹肉切成小塊備用。魚肉塊放入盆中，加入適量胡椒、食鹽、淀粉、料酒，揉抓均勻腌制10分鐘。大蔥切成段，生姜切成片，大蒜切成碎末，干辣椒切成段，尖椒切成顆粒，芹菜洗干凈切成小段。鍋里放適量油，七成油溫的時候把魚肉塊放到鍋里油炸，表面炸出金黃色時起鍋。鍋里留少量油，放入豆瓣醬翻炒片刻，再放入干辣椒和花椒繼續(xù)翻炒，然后加入上述準備好的所有材料，翻炒均勻后，加適量生抽，炸好的魚塊下鍋翻炒均勻，放適量水，用中火煮大約5分鐘，放入適量食鹽起鍋。這道菜膽固醇含量和脂肪含量相對較低，適當吃可提高免疫力。

2、干鍋啤酒雞的做法

制作干鍋啤酒雞的方法：選一只嫩雞，打理干凈切成雞肉塊。雞肉放入盆里，加適量啤酒、食鹽、生姜片、生抽，腌制10分鐘左右。青辣椒和紅辣椒切成小段，適量生姜切成薄片，大蒜拍扁。鍋里放適量油，放入八角、茴香、大蒜、生姜，翻炒均勻，再放入雞肉塊炒到顏色改變，接著放入食鹽、生抽，繼續(xù)翻炒均勻，再加入適量啤酒，鍋蓋蓋上悶煮大約5分鐘，然后放入青椒絲和紅椒絲，繼續(xù)翻炒，蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘左右，放入適量雞精，起鍋。

3、干鍋豬腳的做法

制作干鍋豬腳的方法：豬腳洗干凈，鍋里放冷水，豬腳下鍋，放適量料酒，大火煮沸，小火煮大約一個半小時，起鍋。煮的中途要放入老姜片和大蔥頭以及適量食鹽。豬腳撈出切成小塊兒。鍋里放油，油溫七成熱的時候放入干紅辣椒、生姜片、花椒、食鹽、豆瓣醬、老抽、豆腐乳，快速翻炒均勻，然后放入切好的豬腳肉，繼續(xù)翻炒均勻，在放入適量水，煮開之后用中火煮大約兩分鐘，然后用小火慢慢收汁，起鍋。

4、干鍋牛腩的做法

制作干鍋牛腩的方法：牛腩肉反復清洗干凈，生姜切成片，青椒切成小塊，大蔥切成段。鍋里放適量水燒開，然后牛腩肉下鍋焯水兩分鐘，撈出水瀝干。鍋里再放水，放入生姜片、大蔥、花椒、食鹽、料酒，燒開后放入牛腩肉，用中火煮大約兩個小時，撈出，切成肉塊備用。鍋里放油，油溫七成熱時，放入姜塊、桂皮、五香粉、蔥段，快速爆炒出香味，在放入切好的牛腩肉，爆炒30秒左右，放入適量調(diào)味鹽，起鍋。

5、麻辣干鍋排骨的做法

麻辣干鍋排骨的簡單做法：萵筍洗干凈切成小段，洋蔥切成片，生姜切成片，大蒜切成顆粒。排骨切成段，鍋里放冷水，排骨下鍋，水煮沸，排骨撈出，鍋里水倒掉，洗干凈，再次放水，排骨下鍋，煮大約一個半小時，排骨起鍋。鍋里放適量油，油溫兩成熱的時候依次放入生姜塊、蔥段、料酒、豆瓣醬、豆豉、生抽、食鹽、八角、醬油、雞精，翻炒均勻后，排骨下鍋繼續(xù)翻炒，然后放入適量水，煮沸后用中火煮3到5分鐘，起鍋。

參考文獻