老年人素食飲食需注意科學搭配以規避營養失衡風險。長期素食可能影響蛋白質、礦物質及維生素攝入,合理規劃膳食結構有助于維護健康。
老年人消化吸收功能減退,植物性食物中部分營養素利用率較低。優質蛋白可通過豆制品、藜麥等食物補充,每日攝入量宜達每公斤體重1.0-1.2克。維生素B12缺乏風險較高,需適量食用強化食品或營養補充劑。鐵元素建議選擇菠菜、黑木耳等高鐵蔬菜,配合維生素C促進吸收。鈣質補充可增加芝麻醬、低草酸綠葉菜攝入,必要時使用鈣劑。需關注n-3多不飽和脂肪酸攝入,亞麻籽油、核桃等食物每周應食用3-5次。膳食纖維攝入過量可能影響礦物質吸收,建議每日控制在25-30克。
建議老年素食者每半年檢測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標,出現乏力、頭暈等癥狀及時就診。營養補充劑如維生素B12片、琥珀酸亞鐵片、碳酸鈣D3片等需遵醫囑使用。日常飲食宜采用蒸煮等低溫烹調方式,避免高溫破壞營養素。