全素食人群需注意科學(xué)搭配膳食結(jié)構(gòu)以維持營養(yǎng)均衡。長期嚴格限制動物性食物可能導(dǎo)致部分營養(yǎng)素攝入不足，需通過合理規(guī)劃飲食降低健康風(fēng)險。
全素食者易缺乏維生素B12、鐵、鈣及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)素。植物性食物中維生素B12含量極低，長期缺乏可能引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)損傷，需選擇強化食品或補充劑。大豆及其制品是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，建議每日攝入50-80克。鐵元素應(yīng)通過黑木耳、芝麻等食物補充，同時搭配富含維生素C的鮮棗、彩椒促進吸收。鈣元素可選用低草酸的芥菜、豆腐干進行補充，避免與含植酸食物同食影響吸收。鋅元素在腰果、南瓜子中的生物利用率較高，建議適量攝入。定期進行血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標(biāo)檢測，有助于及時發(fā)現(xiàn)隱性營養(yǎng)缺乏。
建議全素食者保持食物多樣性，每日攝入12種以上食材，適量增加發(fā)酵豆制品。烹飪時減少高溫煎炸，采用蒸煮方式保留營養(yǎng)。備孕女性、術(shù)后患者等特殊人群需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整飲食方案，出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)評估營養(yǎng)狀態(tài)。
