相信大家對于老干媽這種調料是比較熟悉的吧，因為它主要是在四川地區用來搭配一些食物的，讓食物的味道變的更重。老干媽我們在生活中一般是用來拌一些食物吃，很少會去制作成老干媽蒸魚，所以文章介紹的老干媽蒸魚希望大家可以去好好學習，但要注意我們老干媽的用量，以免太辣。

我們在生活中制作老干媽蒸魚的時候，要先對鱸魚進行處理，將它鱸魚里面的內臟完全去除，然后在魚身上切一些刀口，這樣方便與魚肉的入味，希望大家在制作的時候可以引起重視。

食材

材料：新鮮鱸魚(350克)1條，姜絲10克，香蔥2根。

調味料：鹽1/4小匙，料酒1小匙，老干媽風味豆豉2大匙，生抽2小匙。

步驟/方法

1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲。

2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，并在魚身上打上花刀以便入味。

3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在魚身上，腌制10分鐘。

4.用湯匙挖兩匙老干媽風味豆豉(連紅油一起)平鋪在魚表面。

5.再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽。

6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的

姜，蔥段即可上菜。

注意事項

制作心得：

1.老干媽豆豉本身有咸味，腌制魚時不要涂太多鹽，放生抽也只是少量即可。

2.蒸魚的時間視魚的大小不同，蒸制的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了，用

筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕松插入即表示熟了。

3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。