酸菜這種食品我們很多人應該都是并不陌生的，我們一聽到酸菜，我們可能會想到酸菜魚，沒錯，大家應該都知道酸菜的美味，那么，對于酸菜的制作，又有多少朋友詳細了解呢，我們今天將為大家介紹腌酸菜的做法，大家應該心動了吧，下面，讓我們大家一起來看一下具體的作法吧。
對于腌酸菜，其實做法并不難，但是想要做出一壺美味可口的酸菜，就需要豐富的經驗。酸菜的制作，選菜是一個很重要的步驟，只有應季節的大白菜做出來的酸菜才更為美味可口。
選菜
每到立冬季節白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
熱水煮燙
白菜選好后，準備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
壓實
選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。
加水加藥
經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時缸內裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
腌制
將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閑處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
看了上面的詳細介紹，大家是不是心動動想要自己動手制作一壺美味可口的酸菜，只要大家能夠按照上面的要求，一步一步慢慢做，相信大家應該也能做出一壺美味可口的酸菜，還等什么，一道幫助我們開胃的美味正等著你行動。
