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梅林紅燒肉罐頭

作者:zhangqing  時間:2019-01-03 14:19:24  來源: 大眾養生網

在制作紅燒肉的時候,首先要選擇一塊上好的五花肉,另外做紅燒肉罐頭之前,最好是把需要的食材提前準備好。制作紅燒肉罐頭是一件比較麻煩的事情,最好是請教有經驗的人來進行指導,自己多嘗試幾遍,等到自己熟練了之后再進行裝罐制作,否則是會導致紅燒肉罐頭變質的。

紅燒豬肉罐頭需準備豬肉、油、黃酒、飴糖、醬油、味精等材料,需要封罐機和殺菌設備,制作步驟:

1、原料處理,選用豬的去骨肋條及腹部的帶皮肉(瘦肉不宜過多)。若選用前腿肉,瘦肉過厚者應適當修去,保留2厘米左右即可。

2、水與肉之比為2∶1左右,肉塊全部浸沒。用沸水下肉,煮35-55分鐘左右。預煮時加鮮蔥及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮發軟并帶有粘性時為止。

3、上色油炸,煮后的肉立即上色油炸。先將皮表面的水分擦凈,然后涂抹一層焦糖上色液由黃酒、飴糖、醬色混合而成。放入200~220℃的油鍋中炸1分鐘左右,撈出。肉皮呈棕紅色并起皺發脆,瘦肉轉黃色。

4、稍濾油后立即投入冷水中冷卻1-2分鐘,撈出切片。注意,油炸投料時應皮面向下,油炸到中后期要輕輕翻動。

5、復炸,肉塊放入180-190℃的油鍋中炸30-50分鐘,不斷攪動,炸至肉片切面稍有黃色即可出鍋。濾油后,在冷水中冷卻1分鐘,立即取出準備裝罐。

6、湯汁的配制

將湯汁配料在夾層鍋中煮沸5分鐘,黃酒和味精在臨出鍋前加入。用6-8層紗布過濾,備用。

7、裝罐澆汁

裝罐時肉塊要依次排列。皮要向上,小塊肉墊在底部,肥瘦搭配均勻。

8、排氣密封,真空抽氣。罐內中心溫度為60-65℃。密封由封罐機來完成。

9、殺菌冷卻,檢查后可出成品。

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