螃蟹屬于海鮮的一種，主要是能夠提供豐富的蛋白質，而且這種蛋白質有利于人體吸收，脂肪不易堆積。螃蟹煮熟后，很容易在空氣中被氧化，使螃蟹中的蛋白質發生一定程度的質變，從而導致蛋白質營養流失的情況出現。但對口感沒有什么影響，也可以繼續食用，所以煮熟的螃蟹可以過夜，只是營養價值沒有那么高。