死蟹

假期里王先生非但沒能放松休閑，可受了“大罪”，嘔吐腹瀉，還讓家人陪著上了趟急診。而問及原因，皆因為幾只死掉的螃蟹。原來王先生將朋友送的一籃大閘蟹遺忘在車后備箱，當想起來時已經過了一夜，不少螃蟹已經死了，王先生正是吃了這樣不新鮮的螃蟹而導致嘔吐腹瀉。

我們所說的大閘蟹屬于河蟹，而蟹體內外帶有大量的細菌，提醒您吃大閘蟹一定拒絕死蟹。據了解，活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外，如果螃蟹一旦死亡，它體內的細菌就會大量繁殖，有的細菌還產生毒素，吃過之后容易引起食物中毒。在市場上，身價幾百元一斤的大閘蟹一旦死掉就可能被幾十元或十幾元甩賣，但這樣的便宜萬萬不能撿，提示您吃大閘蟹一定要吃新鮮的活蟹。

雖然大閘蟹被叫做“生鮮”，但它并不適合像三文魚一樣生吃。螃蟹大多生長在江河湖泊里，又喜歡食一些小生物、水草及腐爛動物，所以它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥，資料表明，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。因此建議您要吃蒸熟煮透的螃蟹。另外，近年來流行食用“醉蟹”，顧名思義就是用酒泡螃蟹生吃。對此，專業人士提醒稱這種吃法很危險，一般不提倡市民在家里這樣食用。專家提醒，即使是在煮螃蟹的時候，煮到水開后，最好還要再煮近20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌殺死。

蟹胃：躲在蟹黃里的“三角包”

吃螃蟹之前要清除蟹胃。而螃蟹的胃在哪兒呢?打開蟹殼，可以看到在殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。用勺子將蟹黃打開，輕輕吸吮上面裹著的蟹黃，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物為食，所以蟹胃很臟，不建議食用。

最明顯，打開蟹殼后在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統，也同樣不宜食用。

蟹心

中醫常說螃蟹是極寒的，所以孕婦及脾胃虛寒者不宜食用。而在螃蟹身上又數蟹心最為寒涼，吃蟹時要記得取下蟹心哦。蟹心是一個白色的六角形，它一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下，連接兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心。