土豆會發(fā)芽是因為土豆存儲時間較長同時還長時間被太陽照射，生活中很多人說土豆長牙時食用會中毒是正確的，因為如果土豆存儲不當(dāng)長牙時會出現(xiàn)一種叫龍葵堿的物質(zhì)，它不但對人體胃腸道有刺激，同時對我們的呼吸中樞還有麻痹作用，容易引起腦水腫等疾病，所以不要吃長牙的土豆。如果土豆長牙并不是說整個土豆不能吃，只要把長牙的部分去掉其他還是可以吃的。