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您覺得土豆發芽了還能吃嗎?

作者:養生專家  時間:2013-08-09 00:00:00  來源: 大眾養生網

土豆是老百姓家中常備的蔬菜,炒吃、涼拌吃、燉著吃都很營養美味,所以會一買一大堆。這就會有朋友問了“

土豆發芽了還能吃嗎

”?

土豆是老百姓常吃的菜,很多人家里都會儲存一些,隨吃隨做。時間稍長,土豆表面會長出綠芽。有的人覺得扔了可惜,照常用發芽的土豆做菜,但這樣是非常危險的。發芽處有一種毒素人們所吃的土豆是它的塊莖,上面有許多凹陷,稱為芽眼,在芽眼內有一組腋芽,在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間,如果存放時間長,溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。

發芽時,在出芽的部位產生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質分解,轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中,會產生一種叫做龍葵堿的毒素,它是一種生物堿,有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發芽的土豆,會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀,嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹,使人死亡。

烹調時加醋有好處當土豆剛剛發芽,還生長得不大時,可以將芽和芽眼挖掉一塊,其余部分還是可以吃的,因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理,仍會殘留一部分毒素,加工時要挖去芽和芽根,削去綠皮,用水浸泡半小時后再加工食用。

這種土豆不宜炒絲或炒片吃,可以紅燒、燉或者煮。由于龍葵堿遇酸易分解,所以烹調時可加些醋。要預防土豆長芽,應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。

土豆發芽了還能吃嗎

?答案您知道了嗎,這要根據土豆發芽的程度來確定,并且發芽程度不同,烹飪的方法也該有所改變才行,要記住哦!

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