芥末其中具有的嗆人氣味主要是由于其中含有的異硫氰酸鹽，這種成分對牙齒具有清潔作用，能夠起到防止蛀牙的作用，而且這種成分和大蒜一樣具有抗癌的效果，能夠預防多種疾病，跟辣椒相似的辣味也有獨特的效果，能夠促進食欲，打開胃口。芥末最近興起的主要原因就是能夠防止三高的情況，對三高具有很好的改善治療作用，同時對經常在電腦面前工作的人來講能夠美容養顏，避免黃褐斑等。