動物肝臟，如豬肝、雞蛋等，都含有豐富的鐵質，是利于補血的佳品。在平時的飲食中，各種動物的肝臟也是我們餐桌上的?？停踔劣械娜司褪窍矚g吃肝臟之類的東西，而有的貧血患者，會將動物肝臟作為自己的補血救星。而科學家研究發(fā)現(xiàn)，經常吃肝臟的人，可能是會中毒的。這可不是危言聳聽，那么這是怎么回事呢?

肝臟與腎臟是動物體內的重要解毒器官。人體食用的包括食物、藥物等都會通過消化進入血液，再由血液運送到肝臟進行進一步分解代謝，直至將可能對人體有害的物質轉換為無害物質或小分子易溶性物質，最終排出體外。肝臟解毒的生化方式很多，包括通過氧化還原反應分解有毒物質，常見的肝臟分解酒精就是這樣的過程;還有使用酶進行水解或結合的方式，如將服用的藥物中含有的普魯卡因、普魯卡因酰胺等水解。正常情況下，健康的肝臟會將有毒物質全部分解并通過腎臟送出體外，自己本身并不會囤積有毒物質，人的肝臟如此，其他動物的肝臟亦然。

當肝臟出現(xiàn)病變時會失去其解毒和代謝能力，有毒物質就會囤積于肝臟，如果人進食了這種病變的動物肝臟，那么致病菌和有毒有害物質就會進入人體損傷健康。在消費者無法保證動物喂養(yǎng)的飼料、飲用水安全問題的時候，如果動物在喂養(yǎng)過程中攝入過多重金屬類物質并超過肝臟的代謝能力，肝臟中也有可能囤積重金屬物質，攝入這樣的肝臟也可能對人體造成損傷。因此，吃肝臟會"中毒"的說法并非完全沒有依據(jù)。

因此大家在日常的飲食中，就應該注意自己的飲食健康，對于喜歡吃動物內臟的人而言，一定要嚴格控制自己，不要頻繁食用，避免中毒。也希望通過上述的介紹，能夠幫助大家，更加注意自己的飲食。