很多人喜歡吃油炸過(guò)的食品，市面上售賣(mài)的油炸煎炸類(lèi)食品雖然吃起來(lái)美味過(guò)癮，但頻繁食用又會(huì)對(duì)身體不利，吃過(guò)多的油炸類(lèi)食物也容易導(dǎo)致上火、便秘、臉部長(zhǎng)痘等等，就算采用適合的食用油炸類(lèi)的食用，也切記不可多吃。

安全的食用油，經(jīng)反復(fù)的高溫油炸，就極有可能產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。況且，用來(lái)油炸的食物未必每種食物都可以耐高溫，有些食物中的膽固醇遇到高溫容易被氧化，蛋白質(zhì)經(jīng)高溫油炸后也會(huì)變質(zhì)，比如炸蝦、炸魷魚(yú)、雞排、鹽酥雞等海鮮、肉類(lèi)經(jīng)高溫油炸的食物，營(yíng)養(yǎng)都被破壞。所以，并非用安全的食用油油炸過(guò)后的食物就可以放心食用，其實(shí)最根本的方法還是盡量少吃油炸過(guò)的食品。

怎么才能判斷油炸過(guò)的食物的用油是否該換？我們一起來(lái)看看吧！

1.油質(zhì)黏稠，顏色變深且很混濁。

2.加熱時(shí)油面上的氣泡較多，泡沫量有超過(guò)一半以上。

3.低溫加熱時(shí)油就開(kāi)始冒煙，油有明顯特殊氣味味。

4.炸薯?xiàng)l或者一些加有淀粉的食物時(shí)會(huì)變成褐色，而不再是金黃色。

5.油會(huì)粘附在油炸食物上面無(wú)法散去，食物表面會(huì)很油膩。

只要出現(xiàn)上面任何一種情況，表明油質(zhì)已經(jīng)不可食用。在家里烹調(diào)時(shí)，如果不舍得將用于油炸后的油倒掉，也可以拿來(lái)炒菜，盡快使用完，千萬(wàn)不要反復(fù)用來(lái)炸食物。

最佳的解決方法，還是改變烹調(diào)方式。盡量用拌、蒸、煮、鹵等烹調(diào)方式，少用熱炒、煎、炸等方法，以減少破壞食物的營(yíng)養(yǎng)。