面對款式眾多的面包,到底怎么挑選辨別好面包?簡單地說,天然的材料經過完全發酵和烘焙,口感上有咬勁,不粗糙或偏硬,色澤天然并有淡淡香氣的面包就是優質面包。
添加劑
色素
天然的食用色素有胭脂蟲、蝦殼素等,加其他面包原料后或烘焙后顏色會變淡或發生變化,面包成品的顏色不易控制,已經不常被使用。為使面點顏色鮮艷好看,面包店會在面包、蛋糕或餡料中添加人工食用色素,挑選面包、蛋糕時不宜買顏色太鮮艷的,有損健康。
香精
香精和天然香料價格差別很大,香精便宜、香味濃郁持久,如草莓味,天然草莓加入面粉、牛奶后,味道變淡。如果面包吃起來有很濃的草莓味,就是加入了人工香精。判斷的簡單方法為,加香精的面包久嚼后有微苦感,而不添加的面包,剛吃時氣味淡,但多嚼幾下,天然食材的淡淡香氣就會散發出來。
膨松劑
有些面包坊為使面包看起來大又松軟,會添加膨松劑。吃太多添加膨松劑的面包,胃不好的人容易腹瀉。吃面包時如果感覺舌頭麻麻的,就可能添加了膨松劑。挑選面包時,盡量選擇手感沉重、有扎實感的面包。
益面劑
面包作坊為了讓發酵時間縮短并讓面包看著柔軟,在面包中加益面劑。加入益面劑的面包發酵不完全,吃入太多容易造成腸胃不適。如果面包有不正常的掉屑現象,就可能是添加了益面劑。100how提示:自制面包如果沒加益面劑,也出現掉屑,是因為發酵和揉面團錯誤造成的。