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五種不能生吃的蔬菜,以防中毒

作者:huangliping 時間:2016-08-31 10:37:14關鍵詞:蔬菜我要分享



現在越來越多人喜歡吃蔬菜沙拉,因為這樣不僅可以有效保存營養,還能獲得更佳的口感。但是雖然每種蔬菜的吃法都不同,但是有些蔬菜如果想生吃的話,就要小心飲食中毒了。

1、四季豆

四季豆如果沒有煮熟,豆中的皂素會對消化道產生強烈刺激,而且生的四季豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外,四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,會對人體腸胃造成刺激,導致食物中毒發生,因此為了防止中毒,四季豆一定要煮熟煮透后才能食用。

2、木薯

雖然木薯的塊根淀粉含量豐富,但它的根莖葉等部位都含有有毒物質,而且新鮮塊根有較大毒性,其中所含的有毒物質為亞麻仁苦苷,吃生木薯或是沒有完全煮熟的木薯,木薯中的亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解產生游離的氫氰酸,有可能引起中毒現象發生,食用150到00克生木薯即可引起中毒。要防止木薯中毒,吃之前一定要將木薯去皮后用清水浸泡后再煮熟食用。

3、薺菜

薺菜中含有大量亞硝酸鹽,人體如果攝入亞硝酸鹽過量,體內的正常血紅蛋白會氧化成高鐵血紅蛋白,而且亞硝酸鹽還會組織氧合血紅蛋白釋放氧,從而引起機體組織缺氧,導致中毒現象發生。要預防亞硝酸鹽中毒,首先一定要注意蔬菜一定要吃新鮮的,煮熟的蔬菜不宜久放,腌制的蔬菜應該腌制一個月之后洗滌干凈再煮熟食用。

4、蠶豆

蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種叫蠶豆毒素的巢苷,這種物質能破壞紅血球,食用沒炒熟的蠶豆時,容易誘發溶血性貧血;此外,蠶豆中還含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質——血球凝集素,吃了沒炒熟的蠶豆會引起惡心嘔吐癥狀,嚴重的還會引發生命危險。

5、黃花菜

黃花菜中含有秋水仙堿,這種物質一旦進入人體,會在體內被氧化成二秋水仙堿,二秋水仙堿是一種劇毒物質,容易對人體腸胃,泌尿系統產生毒害,成年人一次吃50到100克新鮮黃花菜即有可能引起中毒,要防止吃黃花菜中毒,最好先將鮮黃花菜在沸水中稍煮之后用清水侵泡,這樣可以去除大部分水溶性秋水仙堿,避免中毒發生。

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