很多人都比較喜歡吃咸鴨蛋，尤其是里面的蛋黃油汪汪，吃起來非常的香，有時候我們購買的咸鴨蛋，打開以后，發現里面油非常少，而且蛋黃比較干硬，口感非常差，其實可以自己在家中來腌制咸鴨蛋，腌制的方法也比較簡單，最重要的一個步驟就是把咸鴨蛋放到高度白酒里面浸泡一會兒，然后再腌制，能夠保證蛋黃油汪汪。
步驟如下
：步驟一
：白酒清水浸泡5分鐘盡管市場上購買的咸鴨蛋看上去比較干凈了，但看不見的蛋孔中還是會有細菌，將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。
步驟二
：清洗鴨蛋浸泡后再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕松去除。
步驟三
：鴨蛋表面保持干燥清洗完鴨蛋以后，除了用紙巾干燥鴨蛋表面擦干水分，還可以使用秘密武器吹風機對鴨蛋進行干燥。保持鴨蛋表面干燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過程中變質。
步驟四
：在白酒中浸泡將洗凈吹干的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。
步驟五
：給鴨蛋上鹽在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準備一盤鹽，鴨蛋泡好后取出，不用擦干直接在鹽盤里滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
步驟六
：給鴨蛋二次上鹽鴨蛋蘸了一定量的鹽以后就蘸不上了怎么辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸濕后，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，并且入味均勻。
步驟七
：給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天，借助陽光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋。
步驟八
：腌制7天將經過暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，咸鴨蛋就腌制好了。
要點提示：使用吹風機將咸鴨蛋弄干燥、浸泡咸鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻，包保鮮膜暴曬咸鴨蛋有利于蛋黃流油。
