1、肉夾饃的鹵肉配方做法
肉夾饃是陜西非常有名的一道特色小吃,其中的鹵肉配方做法如下:鍋內放入適量冷水,用大火燒至沸騰,然后將洗凈切成塊的五花肉放進去煮,等水再次沸騰之后,就可以將肉撈出。將鍋洗凈,放油和冰糖,接著將煮好的五花肉倒進去,待其均勻上色之后,再放入姜、蔥、蒜、料酒、香菇和竹蓀,翻炒一會兒之后,再倒入生抽少許,加水使之沒過五花肉塊。最后轉成小火,熬兩小小時之后就差不多了,出鍋前記得灑一些鹽和雞精。
2、怎么做鹵肉
鹵肉的做法如下:鍋內放入適量冷水,用大火燒至沸騰,然后將洗凈切成塊的五花肉放進去煮,等水再次沸騰之后,就可以將肉撈出。將鍋洗凈,放油和冰糖,接著將煮好的五花肉倒進去,待其均勻上色之后,再放入姜、蔥、蒜、料酒、香菇和竹蓀,翻炒一會兒之后,再倒入生抽少許,加水使之沒過五花肉塊。最后轉成小火,熬兩小小時之后就差不多了,出鍋前記得灑一些鹽和雞精。
3、五香鹵肉
五香鹵肉的做法有很多種,可以先準備好食材,五花肉250克,洗凈后切成小塊,八角2顆,桂皮適量,分別洗凈后備用。建議用平底鍋,將切好的五花肉平鋪在鍋底,然后開至中火開始煎,煎的過程中記得翻炒。剛開始會有水汽不斷冒出,然后五花肉內的油脂也會慢慢出來,待五花肉炒成焦黃時,就可以熄火了。將五花肉撈出,放入燉鍋內,燉鍋內加水至剛好沒過五花肉,然后加入八角、桂皮、生抽、蠔油、五香粉、紅糖等佐料,蓋上鍋蓋,用中火煮20分鐘即可。
4、鹵肉面
鹵肉面的做法很簡單的,可以先將五花肉洗凈切塊,接下來就是準備鹵肉面的湯料了。鍋內放入適量水,然后依次放入佐料如生抽、老抽、花椒、辣椒、鹽,待水沸騰之后就可以把五花肉放進去了。煮了大概30分鐘之后,然后根據個人喜好加入幾個煮熟的雞蛋。面條、青菜也要先用開水燙一下,燙軟之后撈起來用碗盛好,然后澆上鹵汁,加上幾塊鹵好的五花肉和雞蛋,再灑一點蔥花、香菜,美味可口的鹵肉面就做好了。
5、鹵肉怎么上色
給鹵肉上色的方法有三種:其一,炒糖,先在鍋內倒入少許油,待油燒熱之后加入白糖進行翻炒,此時要調至小火慢炒,等到白糖變成黃色以后加水就可以了。需要注意的是,炒糖的時間不宜過長,否則炒出來的糖色帶有苦味。其二,用紅曲粉給鹵肉上色,紅曲粉是天然色素,非常安全,在超市和萬能的淘寶就可以買到。其三,用老抽給鹵肉上色。