1、石斑魚火鍋怎么做

準備石斑魚（買的時候最好處理好拿回來）、豆腐、西紅柿、豬肉(肥點）、雞蛋（蛋清）、淀粉、鹽、料酒、姜片、醋、醬油。把石斑魚切好成片，分別用蛋清、淀粉、鹽、料酒拌勻放入盤中，豆腐洗凈切塊，油鍋內炸至金色撈出待用，西紅柿切四塊，油鍋放入豬肉炒后放姜片和魚骨（買的時候處理過的石斑魚要求留下魚骨），小火煎干點加入醋、鹽、胡椒粉、醬油和適量的清水，中火燉15分鐘，湯好后放煎好的豆腐和西紅柿，倒入火鍋內放少許麻油（花椒油），把香油和蔥備用沾著吃，待湯底開鍋就可以放入魚片吃。

2、清蒸石斑魚的做法

石斑魚去鱗洗凈（身上劃幾刀），用料酒和鹽（涂抹勻）腌30分鐘，將姜片和肥肉（豬）放在石斑魚花刀內（魚腥），魚擺盤放上切好的蔥，淋上一勺蒸魚鼓油，石斑魚放入鍋內中火（火大容易把魚肉蒸老）蒸熟（大概7-8分鐘），關火拿出魚盤，倒掉盤子中的水，將蔥葉擺在石斑魚身上，鍋內倒入適量的油燒熱澆在石斑魚身上，放點生抽就可以食用。

3、石斑魚的營養價值

石斑魚營養豐富、肉嫩細致看似像“雞肉”，魚內有蛋白質含量高，肉的組成多數由蛋白質構成，脂肪低，有人體所補充的氨基酸、無機鹽、礦物質、鐵鈣磷及各種維生素等等營養成分，可以補腦、增強體質、補鈣、藥用價值較高、有益心臟健康，老人食用可以防止骨質疏松，石斑魚魚皮厚內含膠原成分對皮上組織生長和促進細胞再生起到抗衰老作用。

4、紅燒石斑魚的做法

石斑魚去掉內臟和鱗片清洗干凈，在石斑魚身上劃道（橫著劃入味），蔥姜切成段，待鍋燒熱放油，在放石斑魚，魚的兩面都煎（微黃），放少許白酒，蓋上蓋子燜幾秒鐘，在加入醋、醬油爆香，加入適量的清水、干辣椒、蔥姜和冰糖翻炒，大火燒開換小火燉15分鐘（用勺子不停把湯往于身上澆）在轉回大火收湯汁，然后放入蔥花就可以裝盤。

5、石斑魚怎么去鱗

石斑魚的魚鱗比較硬，把石斑魚魚身涂一層鹽，使表面的液體被清掉，用鐵質的東西（啤酒蓋）釘在板子上面用刀背去鱗片，可以將石斑魚放涼水里面滴入幾滴白醋（可以直接涂抹），浸泡兩個小時在拿刀刮鱗，還可以把石斑魚放塑料袋中放案板上，用刀拍打魚兩面鱗片，用不銹鋼的勺子（飯勺）刮魚鱗，把石斑魚放置熱水（80度）中燙后，用刷鍋球擦魚鱗。

參考文獻