1、水晶蝦餃的做法

將生粉倒入干凈的盆中，用開水分幾次倒入面粉中并且用筷子攪拌，再加入適量的食用油，進行和面，等面團變得光滑之后，用保鮮膜包好。把新鮮的蝦放在冰箱內(nèi)速凍兩個小時后再拿出來，把蝦皮和蝦線去掉。用小蘇打把蝦清洗干凈，再放入適量的食鹽，白糖，醬油，雞精，胡椒粉，使蝦入味，再放入冰箱。把提前泡好的木耳洗干凈然后切碎，再把黃瓜切成小碎丁，把豬肉切成肉末，再加入蔥姜，醬油，香油，鹽，胡椒粉，加入清水和食用油攪拌均勻。然后再把黃瓜丁和，木耳丁放入肉餡中攪拌備用。把面團切成是適量大小，做成面皮，再把肉餡放入面皮中，做成餃子狀，再把餃子放入鍋內(nèi)煮熟，就可以了。

2、薄皮鮮蝦餃

把淀粉，生粉和精鹽放入盆中，加沸水進行攪拌，要一邊加沸水一邊攪拌，攪拌好之后把它悶熟，然后用熟豬油將其擦勻。把鮮蝦肉剁成泥狀，再加入精鹽打勻，然后加入白糖，味精，芝麻油，胡椒粉，熟豬肉丁，和干筍絲進行攪拌，攪拌均勻后冷藏。然后把做好的餡放入做好的薄皮中，做成餃子狀，用旺火蒸熟即可食用。也可以做出其他的形狀，使其更加美觀。

3、廣式蝦餃

先把鮮蝦去皮，并且用紙巾將水吸干后剁成蝦泥，再把肥肉切成小丁，用沸水過一遍之后再用冷水沖，把水瀝干。再把筍切成絲后，用沸水過一遍備用。然后將蝦和鹽一起攪拌，等到蝦仁有粘性后再加入味精，糖進行攪拌均勻。把以上材料放一起，再加上生粉，黑胡椒和香油，進行攪拌。把生粉，橙粉，鹽混合后，一邊將沸水倒入其中一邊進行攪拌，使其具有粘性之后用手搓揉，作為外皮。最后把餡放入面皮中，做成餃子狀，用荷葉墊底然后蒸5分鐘左右即可。

4、蝦餃皇的做法

把鮮蝦去皮去沙線，然后用紙吸干水分，再把蝦肉剁成蝦泥。把豬肉丁用開水燙一下之后再用涼水過一遍，和蝦泥放在一起，把胡蘿卜和筍干切成碎丁，加入餡中，然后再加上鹽，糖，雞精和胡椒粉以及植物油攪拌均勻，放入冰箱冷藏15分鐘后備用。再用橙色，木薯粉和鹽做成面皮，在面皮中放入適量的餡，做成餃子狀，放入鍋中煮開即可食用。

5、蝦餃餡的做法

先把鮮蝦去除皮和蝦線，洗干凈之后用感覺的紙把水去掉，再把去水的蝦仁剁成蝦泥或者蝦塊，放一旁備用，接著把冬筍洗干凈，再把洗凈的筍切成細絲放入鍋中，稍微炒熟之后，鏟起來放一旁等待它冷卻。然后把做好的蝦泥，和冬筍絲以及肥肉攪拌均勻，再加上適量的調(diào)味品，比如鹽，雞精和香油，跟餡一起攪拌均勻后，陷料就做好了。

參考文獻