1、怎么做臭豆腐

1將臭豆腐洗凈切成小塊。2將香菇去根洗凈，切成小塊。3將蔥姜蒜，切成沫，干辣椒切成段備用。4將平鍋內(nèi)倒入少量植物油燒熱，將臭豆腐小心放入平底鍋內(nèi)煎一下，煎至兩面呈金黃色為止盛出備用。5將炒鍋內(nèi)倒入少許植物油燒熱，放入豆瓣醬，干辣椒段，麻椒，姜沫蔥沫爆炒，炒出香味。6將煎好的臭豆腐倒入鍋內(nèi)，大火翻炒，放入少許鹽，醬油，白糖，胡椒粉翻炒均勻，7倒入適量的水，等水開始將臭豆腐燉3分鐘，放入自己喜歡的調(diào)料，翻炒均勻即可出鍋。

2、孕婦能吃臭豆腐嗎

孕婦是不可以吃臭豆腐。孕婦不可以吃臭豆腐的原因是，豆腐的營養(yǎng)價值非常高它富含一定的微量元素，它蛋白質(zhì)含量非常高。豆腐營養(yǎng)價值高，它還可以助消化，更有幫助人們增加食欲的功能。它的鈣含量非常高，它可以幫助骨頭生長。但豆腐經(jīng)過發(fā)酵后，會有一種毒菌生長，孕婦豆腐，將這種毒菌帶入體內(nèi)，破壞神經(jīng)系統(tǒng)，會出現(xiàn)惡心嘔吐癥狀，不利于嬰兒生長。所以孕婦不要吃臭豆腐。

3、臭豆腐湯汁怎樣熬的

1首先將蔥姜蒜全部剁成碎末，大蒜要多一點(diǎn)，2將淀粉用清水化開，3將鍋內(nèi)加入少許植物油燒熱，放入八角、花椒、麻椒、小茴香大火爆炒炒出香味，4再將所有佐料全部撈出，5再放入姜沫、蒜沫、蔥沫大火炒香，6放入少許豆瓣醬，炒出紅油，放入少量的鹽、醬油、孜然粉和少許白糖，翻炒均勻，7加入適量的水，大火燒開，小火慢燉5分鐘后，8將水淀粉倒入鍋內(nèi)勾芡，等湯汁粘稠時，放入雞精味精調(diào)味，撒上蒜末，即可熬成。

4、怎樣腌制臭豆腐

1將買來的新鮮豆腐，洗凈切成方塊，2鍋內(nèi)放入清水，大火燒開，3將切好的豆腐塊倒入鍋內(nèi)，將豆腐塊焯水，4將焯好水的豆腐塊盛出放入盤中，冷卻。5將冷卻好的豆腐塊放入盆中密封，讓它自己發(fā)酵，6大約一星期，里面的豆腐就會全部長絨毛，將花椒粉、辣椒面、鹽、雞精、味精，干姜粉，放入碗內(nèi)攪拌均勻備用。7將長毛的豆腐塊，一塊一塊的蘸上白酒，8將蘸上白酒的長毛豆腐，在放進(jìn)調(diào)味碗里再蘸一遍，9將蘸好調(diào)料的豆腐，放進(jìn)密封盒里擺好，10將剩余的白酒調(diào)料全部倒在豆腐上，11將密封盒密封半個月后，即可食用。

5、臭豆腐鹵水

臭豆腐是朋友們比較常見的一種小吃，也是大家比較愛吃的美味佳肴。臭豆腐鹵水的做法是首先準(zhǔn)備原材料，豆鼓、食用堿，、明礬、白酒、鹽、豆腐腦、清水。首先將鍋內(nèi)加入清水，大火燒開放入豆豉，小火燉半小時，然后將豆豉撈出。將豆豉汁冷卻，等豆豉汁涼后，倒入密封罐中，加入堿、明礬、白酒、鹽以及豆腐腦，密封。密封20天，但是每天都要攪動一下，切記，攪動鹵水時不要沾上油。讓它自然發(fā)酵，發(fā)酵后即成鹵水。將切好的豆腐放入，發(fā)酵好的鹵水中，密封15天即成臭豆腐。

參考文獻(xiàn)