1、梅干菜燒餅

梅干菜是一種客家土菜，是芥菜曬干后制成的，梅干菜燒餅，咸香適宜非常美味。首先把梅干菜在水中泡開后洗凈剁碎備用，將五花肉剁成肉泥，加入鹽、糖、生抽、料酒和胡椒粉、香油等，再加入切碎的梅干菜調拌均勻。選擇一個稍大的盆加入適量的面粉，放入溫水揉成面團后，靜置10分鐘左右讓面醒醒。將醒好的面團切成大小相近團，最后搟成面餅把肉餡包進去，然后用搟面杖輕輕的搟薄一些，這樣面餅在煎炸時受熱更均勻易熟。

2、梅干菜的制作方法

梅干菜多產生自浙江紹興、桐鄉、廣東一帶。梅干菜含有豐富的胡蘿卜素和一些礦物質，可以開胃健脾、生津補氣。將芥菜清理清洗干凈后，放在干燥通風處晾曬幾天，等到葉子都變成黃、變軟的時候，將干菜切成絲。把切好的菜飯放入盆里多撒些鹽，用手揉搓，等到搓出菜汁的時候就可以放在干凈的瓦罐中。把罐子密封后放在陰涼處，大約腌制一個月左右就可以取出食用了。

3、梅干菜紅燒肉

先把梅干菜用清水浸泡一會待用，將五花肉切成小塊，用冷水下鍋焯一下去腥和血沫。炒鍋內放入油后加入冰糖，炒至冰糖融化變成褐色并有氣泡翻滾時，把五花肉倒進去，快速的翻炒后倒入黃酒、老抽和泡好的梅干菜一起翻拌均勻，加入蔥段、姜片再翻炒一下把所以材料移入準備好的砂鍋內。砂鍋內倒少許的醋，加入適量清水，煮開后小火燉至湯汁濃稠快收干就可以了。

4、梅菜炒肉

把腌制好的梅干菜取出沖洗干凈，放到清水里浸泡一會兒。豬五花肉冷水下鍋，水開后撇干凈血沫，放入一些料酒、八角、花椒等，煮約15分鐘左右后撈出瀝干水份并切片備用。把炒鍋燒熱后放油，將蔥段、姜片放入鍋中煸出香味，再放入五花肉片和切好的梅干菜翻炒，加入一些糖、料酒和老抽，以及少許清水后燉煮幾分鐘。可將根據口味加入一些青紅辣椒，撒上鹽調味大火顛炒均勻后就可以出鍋了。

5、梅菜小酥肉

梅菜小酥肉口味獨特，味道濃香。準備材料五花肉和適量梅干菜，梅干菜清洗干凈后放入水中浸泡待用；將豬五花肉洗凈后切成小薄片，取一個碗打入雞蛋和淀粉攪拌均勻，放入五花肉使每一片肉都均勻地裹上蛋液，并腌制幾分鐘。鍋中油燒至約五熱的時候，將花肉片一片片放進去，以免粘黏在一起，炸至金黃色后撈出備用。炒鍋加入食用油燒熱后放入蔥、姜、干辣椒煸出香味放入梅干菜、木耳、小酥肉翻炒均勻，倒入一些清水燉煮3分鐘左右，大火收汁就完成了。

參考文獻