1、大鵝的做法

需準備500克鵝肉，將鵝肉切成大的塊狀，然后放在清水里泡五個小時，拿出洗干凈后放入開水中焯一下，控干水分后備用。土豆一個清洗干凈，去除皮切成塊，一小把花椒放入溫水中泡出花椒水。然后鍋里放入油，大概八成熟的時候，下入鵝肉塊兒炒到顏色變為黃色，倒入適量的高湯，然后依次加入花椒水，白糖，鹽，醬油，姜片，蔥，用大火煮開以后小火慢慢的燉一個小時，最后下入準備好的土豆塊煮軟即可。

2、鵝肉的禁忌

食用鵝肉的時候需要注意不可以和鴨梨一起吃，這兩種食物一起食用會傷害到人的腎臟。鵝肉也不可以和雞蛋一起吃，這兩種食物同吃則會傷及到人的元氣。鵝肉不可以和柿子一起吃，這兩種一起食用會有中毒現象，嚴重還會致人死亡。鵝肉還不可以和香榧同吃，因為香榧油里有很多種醛類醇，和鵝肉一同食用，會產生對身體健康有危害的一些物質。

3、鵝肉火鍋

把鵝肉切成大小適宜的塊狀，清洗干凈后在開水中煮一會兒，撈出控干水備用。把準備好的淮山藥，玉竹和北沙參挑揀干凈，用水洗干凈，裝入一個布袋里邊系好口。把煮鍋放在火上加入適量的高湯，放入鵝肉塊，加入準備好的布袋，同時依次放入料酒，生姜，花椒粉，蔥段，精鹽，然后蓋好鍋蓋大火煮開，再轉小火，燉至肉爛，撒上味精即可。

4、半邊燒鵝腿

把鵝腿肉清洗干凈切成小方塊，先過花生油炸一下，然后撈出控干備用。另準備一碗，加入紅糖，精鹽，醬油，淀粉，用適量的水調和成糊狀。鍋里放少許油，燒熱后加入蔥姜蒜，然后倒入炸好的鵝肉，翻炒均勻后倒入調好的糊狀湯汁，讓湯汁均勻的裹在鵝肉上面即可出鍋。鵝肉滋陰補腎功效很強，肉質比較細嫩，同時還含有大量對人體健康有益的礦物質。

5、深井燒鵝做法

整只鵝一只，去除內臟清洗干凈后，在鵝的頸部開一個小孔，通過小孔吹氣，然后再用開水淋鵝身上的每一處。用鉤子將鵝掛起，然后將200克的麥芽糖，500克的米醋以及兩克的橙紅色素放入容器攪均勻燒開后倒在鵝身上。淋好料汁的鵝放在火上用慢火慢慢焙干，再用大火烤三十分鐘直到鵝皮變脆就行了。鵝肉有化痰，滋陰的作用，食用是很滋補的。

參考文獻