1、溜肉片
準備豬肉里脊肉200克,黃瓜一兩,尖椒一兩,胡蘿卜一兩。先把豬里脊洗凈,然后切成大片,放鹽、料酒和胡椒粉腌制五分鐘。把胡蘿卜、尖椒和黃瓜洗凈后切片。取一小碗,放入糖、水、醬油、醋和淀粉,兌成汁備用。把腌制好的肉片用干淀粉包裹。鍋中放油,把肉片放入鍋中,把肉片炸至金黃,撈出。鍋中少油,放蔥姜蒜炒香,放胡蘿卜和尖椒片,倒入料汁,再放肉片和黃瓜即可。
2、木須肉片
把豬里脊肉洗凈切處,用鹽、蔥姜末、料酒、淀粉、蛋清腌制一會兒。木耳泡發,洗凈撕成小朵。取一碗,放白糖、醋、鹽、白胡椒、雞精、生抽和歐美蒜,調成汁。黃瓜和胡蘿卜切片備用。鍋中放油,炒制打好的雞蛋,撈出。鍋中放油,放肉片翻炒,炒到變色撈出。鍋中放油,把木耳炒一下,放鹽,蘿卜和黃花菜,再放肉片和雞肉即可。
3、青瓜肉片
準備適量豬肉,黃瓜一根。把豬肉洗凈后用淀粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制一下。黃瓜洗凈后切成片。準備蔥姜蒜,切末。準備少半根胡蘿卜,洗凈后切片。鍋中放油,把肉片迅速翻炒,炒至變色后撈出。鍋中少油,放蔥姜蒜炒香,放胡蘿卜炒制,再放黃瓜,鹽、胡椒粉,最后放炒好的肉片,繼續翻炒,少放一點醬油,放雞精以后就可以盛出。
4、豆角炒肉片
準備豆角300克,瘦肉適量、蒜、蔥。把豆角兩頭豆筋去除,洗凈后切成長段。把肉洗凈后切成薄片,放入蒜末、料酒、胡椒粉、鹽和淀粉腌制一下。鍋中放油,把肉片迅速炒一下,肉片變色后盛出。鍋中放油,倒入豆角大火翻炒,把豆角炒變色到熟,鍋中放油,放蔥姜蒜干辣椒花椒炒香,放入肉片和豆角段,加適量海鮮醬油,放鹽,炒會兒就可以了。
5、正宗水煮肉片的做法
豬肉洗凈后切成片,用鹽、雞蛋和料酒腌制一會兒。把油菜洗凈焯水,放到大碗底。鍋中放油,把肉片炒下,變色后盛出。鍋中放油,放花椒、泡椒、豆瓣醬炒香,放入麻辣燙油,放水,加鹽,燒開。把肉片放到鍋中,水開后全部倒在準備的大碗中。鍋中放油,把干辣椒、花椒放到肉片上面。鍋中油九成熱以后淋在干辣椒上面,這樣就做好了。