1、京醬肉絲卷

京醬肉絲卷主料：豬里脊肉 輔料：黃瓜 大蔥 春卷皮 做法：將豬里脊肉切好成絲后，用腌料腌制20 分鐘，粗細適中即可；腌肉等待過程中，將春卷皮入沸水中燎2分鐘之后撈出過涼水，去掉周圍硬皮，切 成方形盛盤；將大蔥、黃瓜斜刀切絲；將番茄醬、甜面醬和蠔油，攪勻；起鍋熱油，爆香姜末后，放入 肉絲炒制變色后撈出；另起鍋加油，將備好醬料翻炒片刻，倒入肉絲，直至醬料均勻涂在肉絲上。取春 卷皮，將做好的醬料放在卷皮上，放上蔥絲、黃瓜絲，就可以食用了。

2、正宗京醬肉絲

原料：里脊肉絲；蔥白絲；配料：甜面醬；糖；水；香油；糖；醬油；生粉 做法：將里脊肉絲用腌肉調 料腌制（鹽，黃酒，生抽，白胡椒粉，蛋清，淀粉，色拉油）20分鐘，將醬汁料調勻，用微波爐高火2分 鐘，作為醬料備用；熱鍋放涼油，將腌好入味的肉絲大火快速炒熟；將調好的醬汁料放入翻炒2分鐘，待 所有肉絲均勻掛上醬汁料即可出鍋食用了。

3、京醬肉絲面

主料：面條 豬肉 配料：色拉油、醬油、茶勺雞精、蔥、料酒、淀粉、甜面醬、白糖 做法：將大蔥切絲 后裝盤備用；豬肉切成適量粗細的絲，用料酒、醬油、干淀粉拌勻后，腌制10分鐘；起鍋熱油，將腌好 的肉絲炒散；加入加入蔥伴侶甜面醬、少許醬油、糖、雞精炒勻至熟，盛出；將面條煮熟，用涼開水過 涼，撈出，瀝干水分，拌入炒好的醬肉絲和蔥絲即可。

4、京醬肉絲餅

原料：里脊肉、蛋清、生菜、蔥、面粉、熱水、油、甜面醬、淀粉、糖、鹽、醬油 做法：將里脊切絲后 ，用白糖、醬油、淀粉和雞蛋清拌勻，腌制入味約10分鐘；將蔥白切絲備用；甜面醬加適量醬油，清水 調成料汁，備用；熱鍋放色拉油后，立即倒入肉絲，炒肉絲至變色后盛出瀝出多余的油；鍋里留少許油 ，倒入料汁，熬制一會兒后，倒入滑好的肉絲，翻炒，加入少許水淀粉，繼續翻炒使肉絲均勻掛滿變稠 的料汁，出鍋，盛放在鋪好生菜葉和蔥絲的盤里即可。將面粉和水活好，醒面后搟成圓形薄餅，入鍋蒸 熟。取面餅，放上做好的醬料即可食用了。

5、京醬肉絲甜面醬

京醬肉絲是由瘦肉絲加京蔥白甜面醬等佐料制作而成的一款口味超好的一道菜，受到家喻戶曉，老少皆 宜。主要做法為將豬瘦肉切絲后，用蛋清、勺生粉、料酒和鹽腌制一段時間入味（一般15分鐘左右）； 甜面醬中加入糖，適量香油，在熱水鍋中蒸制15分鐘備用；京蔥斜刀切成細絲，有序的擺放在盤中，豆 腐皮切方塊備用；熱鍋溫油，將已經腌制入味的肉絲滑入鍋中，煸至肉變色后盛出；利用底油炒香甜面 醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。取豆腐皮包上少許蔥絲，加上做好的肉絲就可 開吃了。

參考文獻