1、炸扣肉的技巧

首先需要將肉先放在水里用小火先煮上6到7分熟的樣子，之后再取出來在上面涂抹上足夠的醬油進行上色。然后在鍋中倒入適量的油，等油溫夠了之后就將肉倒入鍋中，把豬肉炸至出現(xiàn)紅色就可以撈出來，然后立刻放在事先準(zhǔn)備好的清水中。之后將肉切成均勻的薄片狀，然后平放在碗里。之后將梅菜清洗干凈切成碎狀，放入鍋中進行爆炒，在碗中加入梅菜和白糖放在肉上，倒上雞湯，最后所有的東西放在火上進行蒸。

2、蒸扣肉的做法

首先先要將豬肉放在事先盛滿冷水的大鍋中，再加入少許的醬油和蔥蒜，小火煮2到3個小時。之后把豬肉切成比較均勻的片狀，之后將梅菜清洗干凈進行切碎處理，之后將蔥蒜等之類的調(diào)料品先下油鍋進行爆香。再將梅菜也放入鍋中進行翻炒，之后將飯炒好的東西倒在事先碼放好的肉上，然后再倒入適量的醬油紅糖，放入鍋中之前可以加入少許的雞湯，最后蓋上鍋蓋，用大火進行蒸，20分鐘就可以了。

3、芋頭扣肉的做法

首先先將豬肉放在水中加入適量的桂皮，以及八角，用大火煮上半個小時，等到豬肉出現(xiàn)七八分熟就可以了。之后在煮好的豬肉上適當(dāng)?shù)哪ㄉ弦稽c蜂蜜和醬牛進行上色，然后將豬肉趕緊放入冰箱里進行冷凍，冷凍大概2到3個小時可以拿出來進行切片。之后將芋頭清洗干凈切片之后放入油鍋中進行煎炸，然后將煎炸好的芋頭配合著已經(jīng)切片好的肉，全部都放入碗中，放入蒸鍋中一起蒸大概一個小時。

4、梅干菜扣肉的做法

首先需要將梅干菜以及筍干一起放在清水中先進行泡發(fā)大約需要兩個小時，之后將五花肉放入水中配合桂皮，辣椒以及生姜煮上大概半個小時，呈現(xiàn)出七八分熟就可以出鍋。涂抹上一層醬油和蜂蜜之后放入冰箱內(nèi)冷凍一兩個小時后拿出來進行切片。之后將事先處理好的梅干菜放入鍋中進行爆炒，然后將炒好的梅干菜全部都放在肉上，把多余的油全部都倒在肉上面，之后就選擇放在蒸鍋里進行蒸，大概二三十分鐘。

5、酸菜扣肉的家常做法

首先先要將豬肉先放入鍋中煎大概煮上半個小時呈現(xiàn)出七分熟，之后再放入油鍋中適當(dāng)?shù)倪M行煎炸等表面出現(xiàn)金黃色就好。之后再將酸菜放入清水中進行清洗清洗完之后進行切碎處理，然后將時間煎炸好的豬肉放入冰箱里冷凍一個小時，然后進行切片放在事先準(zhǔn)備好的碗里。之后在鍋中倒入適量的油將飯菜放入其中進行快速翻炒，最后再加入少許的老抽糖粉一匙料酒，然后將炒好的東西倒入事先準(zhǔn)備好的肉上，然后放入蒸鍋里蒸半個小時。

參考文獻