1、四川泡菜鹵水的做法

四川泡菜鹵水的做法：準(zhǔn)備香料包，香料包有八角、草果、排草和山奈克各五克。花椒二十五克，干辣椒半斤，醪糟汗二兩，料酒三兩，白糖三兩，白酒一兩，涼開(kāi)水十斤，川鹽二斤。把鹽水泡開(kāi)放到壇子中，加入香料包、干辣椒、醪糟汁、料酒、白糖、白酒即可。這是四川泡菜鹵水的常見(jiàn)做法，最好是選擇四川的自貢的鹽，這樣味道會(huì)更好。

2、泡菜壇子起白怎么辦

泡菜壇子起白，說(shuō)明里面的細(xì)菌過(guò)多，如果是特別嚴(yán)重應(yīng)該倒掉，重新再做。如果不嚴(yán)重的，可以在壇子中加放少許的白酒，幾滴就可以，另外也可以把里面的水倒掉，然后加入新的白開(kāi)水，再放到少許的花椒、紅糖。并要注意密封好，再平時(shí)要做好預(yù)防，尤其是室溫不可過(guò)高，避免出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)于嚴(yán)重。要放到通風(fēng)的陰涼的地方是最好的。

3、泡菜石鍋拌飯

泡菜石鍋拌飯的做法是，準(zhǔn)備米飯適量、泡菜80克、辣醬小黃瓜適量，黃豆芽一兩，辣醬一勺。把泡菜切碎，鍋中放適量植物油，加入泡菜、小黃瓜和辣醬，再加入米飯拌勻就可以了。也可以用石鍋放到爐臺(tái)上，用中火加熱10分鐘，然后轉(zhuǎn)為小火，再依順序放入米飯、辣醬小黃瓜、黃豆芽和辣醬，拌勻后就可以吃了。米飯要涼的，放之前要弄松散。

4、泡菜炒五花肉

準(zhǔn)備五花肉二肉、泡菜適量、洋蔥一個(gè)、水淀粉適量。先把五花肉切片，把泡菜切成段，洋蔥切片。鍋中少油，放五花肉炒出油后再放洋蔥片炒香，再加入泡菜繼續(xù)炒，加入醬油調(diào)味，當(dāng)泡菜的香味完全出來(lái)時(shí)，這時(shí)可以用水淀粉進(jìn)行勾芡就可以出鍋了。泡菜炒五花肉做法簡(jiǎn)單，吃起來(lái)非常鮮香可口，完全不會(huì)感到五花肉的油膩，味道被泡菜所吸收。

5、開(kāi)胃泡菜

泡菜具有開(kāi)胃的效果，它清脆鮮嫩，能夠增進(jìn)人的食欲，有利于人的消化和吸收。做泡菜的食材很多，可選擇應(yīng)季的蔬菜，如萵筍、菜豆、黃瓜、芹菜、辣椒、蘿卜、甘藍(lán)、白菜產(chǎn)。另外還需要一些調(diào)味的食材，如黃酒、茴香、花椒、姜片、鹽等。做泡菜一定要用泡菜壇，它的制法要用白開(kāi)水，不要直接用涼水做，先要化鹽，然后加入調(diào)味品，最后加入食材。

參考文獻(xiàn)