胡椒豬肚雞是一道廣東的傳統(tǒng)名菜，它深受廣東民眾的喜愛，人們每到廣東都不忘點胡椒豬肚雞，是什么原因讓大家對它念念不忘的。胡椒的功效很多，比如暖胃、止吐等等，同時豬肚的功效也不少，比如補虛損和健脾胃等等。那么這道菜要怎么做呢？我們除了要準(zhǔn)備豬肚，土雞一只，蔥一段之外還要什么？下面就讓我們一起了解一下吧。
材料
主料：豬肚一個，鮮土雞一只。
輔料：蔥一段，姜一塊，八角一個，桂皮一小塊，料酒三匙（一匙氽燙豬肚，一匙氽燙土雞，一匙煲湯用），胡椒30克，黨參兩根，玉竹20克，無核大棗10粒，枸杞20粒，干冬菇一朵，鹽適量。
做法
1.豬肚的處理
用水反復(fù)沖洗，洗的時候可以加些醋，用手反復(fù)揉搓，把黏液全部洗凈。燒水，水沸后加一匙料酒，放入洗凈的豬肚，氽燙至豬肚變色，大約5分鐘左右，撈出豬肚繼續(xù)用清水里外沖洗干凈，用刀切成長條備用；
2.雞切大塊清洗干凈，燒水，水沸后加一匙料酒，放入雞塊氽燙變色，撈出，用清水沖洗干凈，備用；
3.將所有燉湯料準(zhǔn)備好，姜拍松，黨參、玉竹用水略沖洗一下；
4.取煲湯砂鍋，放入氽湯過的豬肚和雞塊，再把除了鹽以外的所有燉湯料都放進去，加足水，大火燒開，撇去浮沫，接著轉(zhuǎn)小火煲煮約90分鐘，最后調(diào)入適量鹽煮20分鐘，直到豬肚和雞塊軟爛即可。這道菜要用整副的豬肚、整只雞還有大量的白胡椒顆粒，整副的豬肚很難買到，所以建議到菜場提前一兩天跟店家預(yù)訂；白胡椒粒搗碎會更香，不建議用現(xiàn)成的胡椒粉。
