腌制小菜，是很多農村的一個習俗，通常腌制的小菜會有很多種的，而腌制酸蘿卜也是其中的一種，而且也是比較受歡迎的一種小菜。那么，關于怎樣腌制酸蘿卜，很多人都是非常清楚明白的。但是對于很多城市里面的人和許多年輕人而言，機泵上是不會腌制酸蘿卜的，因為對于他們來說，主要的就是吃。

至于怎樣腌制酸蘿卜，他們是不會去過問的，其實對于現實中的大多數人來說，都是有著這樣的或者類似的思想的。但是要是知道了腌制酸蘿卜的方法之后，我們就可以自己腌制了，就不用去商店買了。下面就來手術哦怎樣腌制酸蘿卜?

蘿卜營養豐富，民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說法。蘿卜的營養價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養成分能增強人體的免疫力。蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，對防癌，抗癌有重要意義。頭屑多、頭皮癢、咳嗽、鼻出血者適宜食用。蘿卜宜生食，因為蘿卜中的淀粉酶不耐熱，溫度超過70℃就被破壞;宜“蘿卜就茶”，對于消除燥熱，消除體內郁積的毒熱之氣，恢復精氣神很有作用。

腌酸蘿卜

1、準備一個可裝合葉水的陶壇一個，洗凈，容量以10升為宜。

2、準備2升左右米湯、5升冷開水。

3、將米湯、冷開水倒入壇內，加適量食鹽、白糖，可根據喜好加入蒜蒜頭、蒜桿。

4、將蘿卜切成0.5厘米厚的片(蘿卜較小的話，可整個放入)，用冷開水洗凈放入壇中(本地紅皮蘿卜更佳)。

5、將合葉中加入水，然后蓋上壇蓋(避免透氣致使酸水變味、變狀)，4--5天后蘿卜片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒，根據自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。

另：也可將刀斗、蘿卜葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內。不要加生水，以防酸水變味、使酸水變涎狀。

藥膳

1.蘿卜含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，對預防癌，抗癌有重要意義。

2.蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助于體內廢物的排除。

3.吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。

4.蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。