皮蛋瘦肉粥是我們生活中比較常見的食物，它的制作方法比較簡單，只要我們挑選新鮮的瘦肉和皮蛋，放在鍋里，加入適當(dāng)?shù)拇竺祝?jīng)過一段時間的熬制就可以制作出來，它的味道比我們平常喝的白粥好很多，所以受到很多消費者的喜愛，建議大家在沒事的時候可以嘗試一下皮蛋瘦肉粥的做法。
如果你們想要做出更好的皮蛋瘦肉粥，就需要注意下面提到的幾個步驟，最重要的因素在于挑米和火候的控制，所以大家在這兩方面能夠好好把握，想要做出美味的皮蛋瘦肉粥是輕而易舉的。
煮粥用料：瘦肉1塊(豬腱肉最好)，皮蛋2個(無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大)，姜1塊，水足量，油鹽適量。
1，挑米煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟;
2，煮粥的米要預(yù)先腌約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大，1-2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
6，粥的質(zhì)感處理在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
通過文章對皮蛋瘦肉粥做法的介紹，相信你們可以在生活中自己做出一份皮蛋瘦肉粥了吧。可能剛開始的時候，你們做出來的皮蛋瘦肉粥味道不是很好，但只要你們嘗試多幾次，你們就會發(fā)現(xiàn)其中的奧妙，也對火候的控制得到更好的把握。
